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《美味常備菜120道II經典家常惣菜：是主菜，是酒肴，也是便當。》

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  主婦之友社
  
  日本知名出版社，主要出版食譜、健康、育兒、室內設計等相關書籍，所製作的生活風格類叢書兼具品質與高實用性。
  
  料理指導（按日文五十音排序）
  井澤由美子石澤清美市瀨悅子
  伊藤玲子今泉久美上田淳子
  牛尾理惠大庭英子金雅妍
  久保香菜子黑田民子檢見崎聰美
  高賢哲小林masami山王丸由利?瀨尾幸子
  檀野真理子堤人美夏梅美智子
  濱內千波藤田千秋武藏裕子森洋子
  
  封面料理．指導－夏梅美智子
  封面拍攝－白根正治
  
  
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  
  陳冠貴
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  專職日文譯者，台大日文系雙修中文系畢業，譯作橫跨小說、藝術、商管、科普、手工藝、生活健康等各領域。自我期許能悠遊於中日文之間，帶給讀者閱讀無礙的文字饗宴。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  平時喜歡下廚，一邊翻譯食譜一邊實作是人生的一大樂趣。翻譯此書終於有機會學習兒時奶奶常做的日式傳統醬菜，解開老家廚房一顆顆壓醬菜鎮石的秘密，那香氣撲鼻又甘甜的爽脆口感總是令人念念不忘。
  
  
  
  
  

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  前言
  
  
  
  
  
  本書的用法
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Part 1經典常備菜20道
  
  
  
  
  
  熟食店大推！
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  炸雞肉佐蔥醬
  
  
  
  
  
  香燉豬肉
  
  
  
  
  
  醃漬什錦海鮮
  
  
  
  
  
  馬鈴薯燉肉
  
  
  
  
  
  厚蛋燒與高湯風味煎蛋捲
  
  
  
  
  
  燉漢堡肉餅
  
  
  
  
  
  德式馬鈴薯沙拉
  
  
  
  
  
  甜鹹風味雞翅
  
  
  
  
  
  醬香雞肉條
  
  
  
  
  
  照燒雞肉
  
  
  
  
  
  拿坡里通心粉
  
  
  
  
  
  南洋風醃漬鮭魚菇菇
  
  
  
  
  
  美乃滋蝦仁
  
  
  
  
  
  西班牙烘蛋
  
  
  
  
  
  美式肉餅
  
  
  
  
  
  照燒蔬菜肉捲
  
  
  
  
  
  豪華西式泡菜
  
  
  
  
  
  油炸茄子
  
  
  
  
  
  鰤魚燉白蘿蔔
  
  
  
  
  
  美乃滋紅蘿蔔絲
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Part 2肉類常備菜18道
  
  
  
  
  
  肉食系最愛！
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  筑前煮
  
  
  
  
  
  雞肉叉燒
  
  
  
  
  
  南洋風炸雞
  
  
  
  
  
  醃烤雞肉南瓜
  
  
  
  
  
  印度烤雞
  
  
  
  
  
  牛肉時雨煮
  
  
  
  
  
  牛雞沙嗲──東南亞風烤肉串
  
  
  
  
  
  燉豬肉塊
  
  
  
  
  
  香酥炸豬肉
  
  
  
  
  
  鹽味豬肉
  
  
  
  
  
  韓式生菜包豬肉
  
  
  
  
  
  名古屋風味噌炸豬排
  
  
  
  
  
  BBQ豬肋排
  
  
  
  
  
  簡易烤牛肉
  
  
  
  
  
  肉燥
  
  
  
  
  
  印度碎肉咖哩
  
  
  
  
  
  中華燒賣
  
  
  
  
  
  糖醋肉丸子
  
  
  
  
  
  【Column 1最簡單又放心的常備菜基本規則】
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Part 3海鮮類常備菜21道
  
  
  
  
  
  品嚐食材的鮮甜
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  蝦仁蛋拌智利辣醬
  
  
  
  
  
  蒜味鮮蝦
  
  
  
  
  
  章魚韓式泡菜
  
  
  
  
  
  章魚西西里燉菜
  
  
  
  
  
  醃漬烏賊洋蔥
  
  
  
  
  
  照燒鰤魚
  
  
  
  
  
  燉鮪魚塊
  
  
  
  
  
  沙丁魚甘露煮
  
  
  
  
  
  辣味噌煮鯖魚
  
  
  
  
  
  和風醃漬竹筴魚
  
  
  
  
  
  龍田式炸鯖魚
  
  
  
  
  
  椰奶煮扇貝芋頭
  
  
  
  
  
  油浸牡蠣
  
  
  
  
  
  綜合海鮮米粉
  
  
  
  
  
  蒟蒻絲炒鱈魚子
  
  
  
  
  
  煙燻鮭魚佐洋蔥醬
  
  
  
  
  
  嫩煎蝦仁綠櫛瓜
  
  
  
  
  
  【Column 2簡單、耐久、熱騰騰白飯的最佳配菜──各式佃煮】
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Part 4蛋、豆類常備菜15道
  
  
  
  
  
  富含蛋白質及必需營養
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  生火腿綠花椰法式鹹派
  
  
  
  
  
  法式鹹派風焗烤綜合豆
  
  
  
  
  
  醬油滷水煮蛋
  
  
  
  
  
  西式泡菜風咖哩鵪鶉蛋
  
  
  
  
  
  油豆腐蜂斗菜煮物
  
  
  
  
  
  袋煮冬粉絞肉
  
  
  
  
  
  燉雁擬豆腐包
  
  
  
  
  
  燉凍豆腐
  
  
  
  
  
  香炒豆腐
  
  
  
  
  
  豆腐花
  
  
  
  
  
  【Column 3只需浸泡！自製味噌醬菜】
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Part 5蔬食類常備菜26道
  
  
  
  
  
  補足一日所需的野菜
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  日式醬燒芋頭
  
  
  
  
  
  南瓜煮物
  
  
  
  
  
  起司馬鈴薯
  
  
  
  
  
  照燒馬鈴薯
  
  
  
  
  
  甘藷檸檬煮
  
  
  
  
  
  風呂吹白蘿蔔
  
  
  
  
  
  香炒牛蒡絲
  
  
  
  包包
  
  各式香炒──
  
  
  
  
  
  香炒蓮藕／香炒馬鈴薯／味噌香炒紅蘿蔔蒟蒻
  
  
  
  
  
  油漬半乾小蕃茄
  
  
  
  
  
  醃漬烤蘆筍
  
  
  
  
  
  醬燒茄子
  
  
  
  
  
  燉煮綜合菇
  
  
  
  
  
  滿滿野菜的手工製辣油
  
  
  
  
  
  酥炸牛蒡
  
  
  
  
  
  韓式涼拌豆芽珠蔥
  
  
  
  
  
  糖漬紅蘿蔔
  
  
  
  
  
  冬粉沙拉
  
  
  
  
  
  乾蘿蔔絲煮物
  
  
  
  
  
  香辣羊栖菜蒟蒻
  
  
  
  
  
  甜味噌五目豆
  
  
  
  
  
  【Column 4四季皆宜的常備菜與各種醬菜】
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Part 6常備燉菜10道
  
  
  
  
  
  放到第二天更好吃
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  奶油雞肉咖哩
  
  
  
  
  
  和風關東煮
  
  
  
  
  
  法式蔬菜燉肉鍋
  
  
  
  
  
  嫩燉牛腱
  
  
  
  
  
  香燉牛肉
  
  
  
  
  
  普羅旺斯魚湯
  
  
  
  
  
  【Column 5添加、混合、淋上...隨時都能用的常備佐料】
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Part 7家製常備醬料10道
  
  
  
  
  
  增添美味
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  肉醬
  
  
  
  
  
  番茄醬
  
  
  
  
  
  白醬
  
  
  
  
  
  肉味噌
  
  
  
  
  
  4種沾醬──
  
  
  
  
  
  菇菇奶油／火腿起司抹醬／綠花椰酸奶油／柚子胡椒抹醬
  
  
  
  
  
  甜抹醬?果醬──
  
  
  
  
  
  花生醬／檸檬卡士達醬／布丁果醬
  
  
  
  
  
  【Column 6保存容器推薦】
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  材料索引